【摘要】 本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种延长馒头保鲜期的方法。在面粉中加入抗老化复合改良剂，加水和成面团， 其中抗老化复合改良剂由以下重量比原料组成：淀粉水解酶1－7％，半纤维素酶3－7％，脂肪酶3－7％，乳化剂40－70％，亲水性胶体15－40％，抗结剂2－6％，面团应用压片成型的方法制成馒头生坯，馒头生坯通过低温过饱和蒸汽醒发后，蒸制成馒头。本发明改善了馒头的内部结构，软化瓤心，提高了馒头的抗老化性能，并且可提高了馒头的含水总量，在馒头内形成层状面筋网络结构，有效限制了内部水分的逸出，对馒头失水老化起到延缓作用，采用馒头表面喷涂复合生物防霉剂的方式能有效抑制了馒头表面菌群的生长。 【专利类型】发明申请 【申请人】河南兴泰科技实业有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】450001河南省郑州市高新开发区银屏路22号 【申请人地区】中国 【申请人城市】郑州市 【申请号】CN200610017949.8 【申请日】2006-06-13 【申请年份】2006 【公开公告号】CN101088341A 【公开公告日】2007-12-19 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN101088341B 【授权公告日】2010-09-08 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A21D2/08; A23L1/10; A21C3/02; A23L7/10 【发明人】刘晓真 【主权项内容】1、延长馒头保鲜期的方法，其特征在于，在面粉中加入抗老化复合改良剂， 加水和成面团，其中抗老化复合改良剂由以下重量比原料组成：淀粉水解酶 1-7％，半纤维素酶3-7％，脂肪酶3-7％，乳化剂40-70％，亲水性胶体15-40％， 抗结剂2-6％。 【当前权利人】郑州多福多食品有限公司 【当前专利权人地址】河南省郑州市高新区银屏路22号 【专利权人类型】其他有限责任公司 【统一社会信用代码】91410100169973588P 【被引证次数】37 【被自引次数】1.0 【被他引次数】36.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】37
