【摘要】 本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种馒头保鲜抗老化复合改良剂，所述改良剂由以下重量比原料组成：淀粉水解酶1－7％，半纤维素酶3－7％，脂肪酶3－7％，乳化剂40－70％，亲水性胶体15－40％，抗结剂2－6％。本发明改善了馒头的内部结构，软化瓤心，促进面筋网络的形成，提高了馒头的抗老化性能，并且可提高了馒头的含水总量，对馒头失水老化起到延缓作用。 【专利类型】发明申请 【申请人】河南兴泰科技实业有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】450001河南省郑州市高新开发区银屏路22号 【申请人地区】中国 【申请人城市】郑州市 【申请号】CN200610017950.0 【申请日】2006-06-13 【申请年份】2006 【公开公告号】CN101088342A 【公开公告日】2007-12-19 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN101088342B 【授权公告日】2010-09-08 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A21D2/08; A23L1/10; A23L7/10 【发明人】刘晓真 【主权项内容】1、一种馒头保鲜抗老化复合改良剂，其特征在于，由以下重量比原料组成： 淀粉水解酶1-7％，半纤维素酶3-7％，脂肪酶3-7％，乳化剂40-70％，亲水 性胶体15-40％，抗结剂2-6％。 【当前权利人】河南兴泰科技实业有限公司 【当前专利权人地址】河南省郑州市高新开发区银屏路22号 【专利权人类型】其他有限责任公司 【统一社会信用代码】91410100169973588P 【被引证次数】18 【被他引次数】18.0 【家族引证次数】2.0 【家族被引证次数】18
