【摘要】 一种高纯度纳米谷物膳食纤维的生产方法，采用稀碱浸提去除蛋白质法和α－淀粉酶酶解处理，应用湿式超微粉碎和动态超高压纳米均质技术处理，最后通过喷雾干燥得到最终产品。本发明的积极效果是：(1)生产的纳米膳食纤维易于分散，有利于提高吸收率和利用率；(2)在酶解过程中进行高温处理，不但起到灭酶的作用，而且可以去除原料的不良气味，使产品容易被消费者接受；(3)膳食纤维的粒度分布在150nm以下的占97％以上，让消费者感觉不出膳食纤维的粗糙感来；(4)本方法的生产工艺简单、容易实现工业化。 ： 【专利类型】发明申请 【申请人】南昌大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】330031江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南昌市 【申请人区县】新建区 【申请号】CN200610125508.X 【申请日】2006-12-12 【申请年份】2006 【公开公告号】CN100998381A 【公开公告日】2007-07-18 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100998381B 【授权公告日】2010-12-01 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A23L1/0534; A23L1/015; A23L1/10; A23L1/20; A23L1/308; A23L33/21 【发明人】涂宗财; 刘成梅; 付贵明; 刘伟; 李金林 【主权项内容】1、一种高纯度纳米谷物膳食纤维的生产方法，生产的原料是谷物加工 的副产物，其特征在于工艺步骤为： 1>、豆渣、玉米渣、麦麸、水稻麸皮、燕麦麸皮的预处理： (1)蛋白质的去除：将原料去杂、粉碎、过40目筛，按1∶5～1∶10 的重量比加入PH9-10稀碱溶液浸泡30min～1h，搅拌均匀，静置20～40min 后浸提去除蛋白质； (2)原料中的淀粉等高分子糖类的去除：向去除蛋白质后的原料中加 入耐高温型液化α-淀粉酶，每100g原料加入2000U～4000U的α-淀粉酶， 加热到70℃～90℃搅拌酶解20min～40min，然后升高温度到90℃～100℃， 保持此温度40min～1.5h，冷却后过滤，将滤渣用纯水洗涤2～5次； 2>、湿式超微粉碎：使处理过的原料通过胶体磨进行湿式超微粉碎， 连续操作1～6次，可获得粒度为微米级的细小颗粒； 3>、动态超高压纳米均质处理：向微米级物料中加入食品级分散剂山 梨醇单硬脂酸酯后进行动态超高压均质，均质压力在100MPa～220MPa，均 质1～3次； 4>、干燥：采用大型喷雾塔对物料进行喷雾干燥； 5>、检测：检测的指标包括理化指标和生化指标； 6>、包装。 【当前权利人】南昌大学 【当前专利权人地址】江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12360000491015556U 【被引证次数】17 【被他引次数】17.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】19
