【摘要】 贻贝肉清洗干净后打浆，作为原料与面粉混合，其混合比例为1∶7～1∶10，和面所加水的 重量按公式：z＝[x(35-100×面粉的含水量)+y(35-100×贻贝含水量)]/65计算(x表示面粉的 重量；y表示贻贝的重量；z表示所加水的重量)。 所加的食盐为面粉的1％-2％，瓜尔豆胶的添加量为面粉重量的0.2％～0.3％，其他的成分 还包括面粉重量0.2％的复合磷酸盐和面粉重量0.1％的复合碱。面和好后的熟化时间为 30-45min，使用压面机制成的面条采用热风干燥，在30℃下干燥30-60min，得到的面条水分 含量为20～25％，然后真空包装，即得到贻贝营养风味面条。 制成的面条成分为水分19.85％、粗蛋白13.04％、脂肪1.15％、总糖66.18％、灰分0.93％。 在只考虑原料的情况下，1kg面条成本为3.87元。 【专利类型】发明申请 【申请人】中国海洋大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】266100山东省青岛市崂山区松岭路238号 【申请人地区】中国 【申请人城市】青岛市 【申请人区县】崂山区 【申请号】CN200810138339.2 【申请日】2008-07-11 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101623016A 【公开公告日】2010-01-13 【公开公告年份】2010 【发明人】曾名湧; 郭晓伟; 周易磊; 董士远; 刘尊英; 赵元晖; 张洁 【主权项内容】1.本发明涉及贻贝与面粉的混合方式及混合比例，贻贝面条的制作工艺，贻贝面条的色、香、 味及质地的优化方法，中间水分活度贻贝面条的最适含水量及其保存方法。贻贝和面粉的最 佳重量比例为1∶7～1∶10，混合的方式是把贻贝清洗干净、打浆，按比例加入到面粉中，和面 所加水的重量按公式：z＝[x(35-100×面粉的含水量)+y(35-100×贻贝含水量)]/65计算(x表 示面粉的重量；y表示贻贝的重量；z表示所加水的重量)。加的食盐为面粉重量的1％-2％， 瓜尔豆胶的添加量为面粉重量的0.2％～0.3％，其他的成分还包括面粉重量0.2％的复合磷酸盐 和面粉重量0.1％的复合碱。面和好后，熟化时间为30-45min，使用压面机制成面条，制成的 面条采用热风干燥使面条水分含量为20～25％，然后真空包装，即得到本发明的贻贝营养风味 面条。 微信 【当前权利人】中国海洋大学 【当前专利权人地址】山东省青岛市崂山区松岭路238号 【统一社会信用代码】12100000427403888T 【被引证次数】4 【家族被引证次数】4
