【摘要】 一种赖氨酸粗粮营养饼干及其加工方法，属于食品加工制造技术领域。本发明的赖氨酸粗粮营养饼干采用燕麦粉和全麦粉为主要原料，添加优质耐烘烤L-赖氨酸盐制成。本发明赖氨酸粗粮营养饼干补充了谷物类限制性氨基酸赖氨酸，提高了膳食纤维等营养素的含量。采用低温饼干焙烤方法进行生产，产品食用营养健康，能满足不同消费者的健康需求。 【专利类型】发明授权 【申请人】山东省农业科学院中心实验室 【申请人类型】科研单位 【申请人地址】250100 山东省济南市历城区桑园路28号 【申请人地区】中国 【申请人城市】济南市 【申请人区县】历城区 【申请号】CN200810015464.4 【申请日】2008-03-28 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101263834B 【公开公告日】2010-04-14 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101263834B 【授权公告日】2010-04-14 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】A21D13/00; A21D13/04; A23L1/29; A23L33/00 【发明人】刘宾; 郭栋梁; 岳晖; 万春燕; 张海松 【主权项内容】1.一种赖氨酸粗粮营养饼干，其特征在于，是以下原料经搅拌成面团、辊印成型、烘烤而成，均为重量份：水 10～25份碳酸氢铵 1～3份糖稀 3～6份小苏打 0.5～0.7份食盐 0.5～1.5份白砂糖 20～30份棕榈油 20～40份L-赖氨酸盐 0.1～0.5份全麦粉 10～30份香兰素 0.03～0.07份燕麦粉 20～40份小麦粉 70～90份，所述的赖氨酸粗粮营养饼干的加工方法，步骤如下：1)称量碳酸氢铵，与28-32℃温水按比例混合，依次加入白砂糖、食盐、糖稀、棕榈油、香兰素、小麦粉、L-赖氨酸盐、燕麦粉、小苏打和全麦粉原料用调面机搅拌7～9分钟，搅拌均匀，然后调制成面团，调面时间4-5分钟，面团温度：≤25℃，面团静置时间5～15分钟以消除面团内部应力；2)调制好的面团压延辊印成型，得到合格的饼干生胚；3)饼干生胚经过烤炉烘烤，得到成熟的饼干，烤炉温度面火110℃～190℃，底火80℃～160℃；4)对烘烤后的饼干进行表面喷油处理，自然冷却。 【当前权利人】山东省农业科学院中心实验室 【当前专利权人地址】山东省济南市历城区桑园路28号 【引证次数】5.0 【他引次数】5.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】13
