【摘要】 本发明提供一种香芋酸奶的制作方法，包括以下步骤：(1)香芋浆的制备、(2)牛奶液的制备、(3)配料处理、(4)调配、(5)预热、均质、(6)杀菌、冷却、(7)接种、装罐和恒温培养、(8)冷藏得成品。该发明制作方法简单，生产的香芋酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。 【专利类型】发明申请 【申请人】高光 【申请人类型】个人 【申请人地址】250014 山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【申请人地区】中国 【申请人城市】济南市 【申请人区县】历下区 【申请号】CN200810159007.2 【申请日】2008-11-18 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101755913A 【公开公告日】2010-06-30 【公开公告年份】2010 【IPC分类号】A23C9/133; A23L1/216; A23L1/29; A23L19/12; A23L33/00 【发明人】高光 【主权项内容】一种香芋酸奶的制作方法，其特征是工艺流程如下：(1)香芋浆的制备香芋洗净，削皮、切块，加水蒸煮，煮沸20min后停止加热，补充水分，使香芋浆中香芋固形物含量为25％，随后用组织捣碎机将香芋块捣碎成浆；(2)牛奶液的制备将奶粉加入到40℃的温水中，充分搅拌混合；(3)配料处理将蔗糖、琼脂溶解后加入到牛奶液中，充分搅拌；(4)调配将香芋浆加入步骤(3)中的混合液中搅拌均匀；(5)预热、均质将料液加热到50～60℃，先进行胶磨，然后通过高压均质机在25MPa～30MPa压力下进行均质处理；(6)杀菌、冷却在90-95℃下、杀菌5-8分钟，杀菌后，迅速将物料冷却至40-45℃，准备接种。(7)接种、装罐和恒温培养将制备好的生产发酵剂用玻璃棒进行充分搅拌，按5％的接种量接种于冷却至40-45℃的料液中，搅拌，使发酵剂均匀分布于料液中，即开始灌装入瓶，封口后，将其送至40-43℃恒温培养箱中进行前发酵3.5～4小时；(8)冷藏酸奶在恒温培养3.5～4小时后，立即转至4℃条件下进行后发酵冷藏，冷藏12h后即为成品。 【当前权利人】高光 【当前专利权人地址】山东省济南市历下区燕子山小区东路3号 【被引证次数】8 【被他引次数】8.0 【家族被引证次数】8
