【摘要】 本发明涉及食品添加剂领域，特别涉及到降低冷却肉水份损失和延长肉制品的货架期复 合物的制备。 冷却肉是将来肉食品消费的主流。但是冷却肉在制作过程中，由于水份蒸发、渗出和外 源微生物的污染，极大的影响了冷却肉品质和货架期，所以人们一直致力于保水保鲜食品添 加剂的研究。将魔芋葡甘露聚糖溶解于稀乳酸中并与乳酸链球菌素按一定比例充分复合后， 对白条肉和冷却肉进行涂衣，表现出良好的保水保鲜作用。可降低白条肉水份损失0.58％， 同时在4℃下将冷却肉货架期延长至9天。 【专利类型】发明申请 【申请人】天津宝迪农业科技股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】301800天津市宝坻区石桥工业园区(天津宝迪农业科技股份有限公司) 【申请人地区】中国 【申请人城市】天津市 【申请人区县】宝坻区 【申请号】CN200810151245.9 【申请日】2008-09-04 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101623022A 【公开公告日】2010-01-13 【公开公告年份】2010 【发明人】蔡克周; 王雅静; 施春权 【主权项内容】1，一种肉制品保水保鲜涂衣技术，其特征在于：涂衣液含有0.1％乳酸、0.1％魔芋葡甘露聚 糖、0.05％茶多酚和100mg/kg乳酸链球菌素。 【当前权利人】天津宝迪农业科技股份有限公司 【当前专利权人地址】天津市宝坻区石桥工业园区(天津宝迪农业科技股份有限公司) 【专利权人类型】股份有限公司 【统一社会信用代码】911200007229631835 【被引证次数】10 【家族被引证次数】10
