【摘要】 本发明涉及一种豆腐及其制作方法。本发明公开了一种豆腐，其特征在于它由豆浆和含有CO2的碳酸水(可以是零摄氏度至40-50摄氏度)和MgCl2·6H2O(具体是指生产豆制品时常用的六水氯化镁，可以是卤水或卤片，本发明中按其中六水氯化镁计)溶液混合制成，其中用于制作豆浆所需黄豆与制作碳酸水溶液所需CO2和MgCl2·6H2O的质量比为1000∶1～50∶0.5～50。本发明的优点在于与现有工艺相比，提供了一种保持手工豆腐的浓烈豆香味，煮熟后或用其他方法烹饪后易产生蜂巢状孔，弹性足，口感更好，易入味，不易碎的豆腐。 【专利类型】发明申请 【申请人】孟庆东 【申请人类型】个人 【申请人地址】201702 上海市青浦区徐泾镇蟠龙村238号 【申请人地区】中国 【申请人城市】上海市 【申请人区县】青浦区 【申请号】CN200810179668.1 【申请日】2008-12-01 【申请年份】2008 【公开公告号】CN101744186A 【公开公告日】2010-06-23 【公开公告年份】2010 【授权公告号】CN101744186B 【授权公告日】2012-09-05 【授权公告年份】2012.0 【IPC分类号】A23L1/20; A23C20/02; A23L11/00; A23L11/45 【发明人】孟庆东 【主权项内容】一种豆腐，其特征在于该豆腐由豆浆、碳酸水溶液和MgCl2·6H2O水溶液混合制成，制备豆浆所需黄豆∶制备碳酸水溶液所需CO2∶MgCl2·6H2O(以质量计)为1000∶1～50∶0.5～50。 【当前权利人】孟庆东 【当前专利权人地址】上海市青浦区徐泾镇蟠龙村238号 【被引证次数】3 【被自引次数】2.0 【被他引次数】1.0 【家族引证次数】3.0 【家族被引证次数】3
