【摘要】 一种利用蔬菜干制品制作软质半潮调味蔬菜的 方法，属于蔬菜食品加工技术领域。本发明的特征为：配制调 味复水液，调味复水液与蔬菜干制品按1∶1的质量比均匀喷 洒于蔬菜干制品表面，20－25℃下蔬菜干制品缓慢、均匀地复 水8－12小时，热风干燥去除表面水分，至湿基含水率为28 －33％，真空包装后在15－20℃、400－500Mpa超高压处理 15－30min。本发明采用控制复水温度和调味复水液比例的方 法对蔬菜干制品进行不完全复水，缩短了复水后热风干燥的时 间和能量消耗；产品最终水分含量较高，属于软质半潮调味蔬 菜，可作为即食型休闲蔬菜食品；通过调味液控制水分活度和 采用超高压冷杀菌的双重作用，达到了既保持产品的营养成分 又有效控制微生物的目的。 【专利类型】发明申请 【申请人】海通食品集团股份有限公司; 江南大学 【申请人类型】企业,学校 【申请人地址】315300浙江省慈溪市海通路528号 【申请人地区】中国 【申请人城市】宁波市 【申请人区县】慈溪市 【申请号】CN200610041041.0 【申请日】2006-07-17 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1887113A 【公开公告日】2007-01-03 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100435658C 【授权公告日】2008-11-26 【授权公告年份】2008.0 【IPC分类号】A23L1/212; A23L3/40; A23L19/00 【发明人】陈龙海; 张慜; 曹晖; 孙金才; 陈移平; 范柳萍 【主权项内容】1.一种软质半潮调味蔬菜的制作方法，其特征是以蔬菜干制品为原料，用 调味复水液对其进行喷洒，蔬菜干制品在室温下进行部分复水和调味，然后用 热风干燥进行脱水，控制含水率28％-33％，真空包装后超高压处理。 【当前权利人】宁波海通食品科技有限公司; 江南大学 【当前专利权人地址】浙江省宁波市慈溪市古塘街道海通路528号; 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】1210000071780177X1 【引证次数】7.0 【被引证次数】4 【自引次数】5.0 【他引次数】2.0 【被他引次数】4.0 【家族引证次数】8.0 【家族被引证次数】4
