【摘要】 一种冷冻浅渍调味蔬菜的制作方法，属于农产品 深加工技术领域。本发明的主要特征为：新鲜蔬菜原料以及半 成品采用了150～250ppm次氯酸钠溶液浸泡6～10分钟消毒； 采用了两次低温、低盐、短时间的腌渍；半成品经过－4～0℃ 条件下调味浸渍，调味液中含有5％～6％海藻糖；产品真空包 装后不进行热杀菌，而需要速冻和－18℃条件下冷冻保存。本 发明以新鲜蔬菜为原料，采用两次低温、低盐度、短时间的腌 渍，避免产品腌渍过熟而软化，有效保证了口感，采用次氯酸 钠溶液浸泡消毒和冷冻贮藏的工艺，避免了常规的巴氏热杀菌 工艺，保持了产品的天然色泽和脆感。 ： 【专利类型】发明申请 【申请人】海通食品集团股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】315300浙江省慈溪市海通路528号 【申请人地区】中国 【申请人城市】宁波市 【申请人区县】慈溪市 【申请号】CN200610041042.5 【申请日】2006-07-17 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1887114A 【公开公告日】2007-01-03 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100435659C 【授权公告日】2008-11-26 【授权公告年份】2008.0 【IPC分类号】A23L1/212; A23L3/36; A23L19/00 【发明人】孙金才; 张慜; 钟齐丰; 李方; 范柳萍 【主权项内容】1.一种冷冻浅渍调味蔬菜的制作方法，其特征是将蔬菜原料先进行清洗切 分，然后在150ppm～250ppm浓度的次氯酸钠溶液中浸泡6～10分钟消毒；清洗 沥干水后进行两次低温腌渍：第一次腌渍时加入蔬菜原料重量3％～4％的食盐， 在5℃～10℃条件下腌渍18～24小时，沥干渍液后进行第二次腌渍，加入半成品 重量2％～3％的食盐，在-4℃～0℃条件下再腌渍18～24小时；将腌渍好的蔬菜用 流动水冲洗1～3小时，去除异味、杂质及残留食盐，到无咸味感时捞出；再放 在150ppm～200ppm浓度的次氯酸钠溶液中浸泡6～10分钟进行二次消毒；漂洗、 离心脱水后在-4℃～0℃条件下调味浸渍24～48小时，调味液中含有5％～6％质量 浓度的海藻糖；沥干后进行真空包装、速冻、-18℃条件下冷冻保存。 【当前权利人】宁波海通食品科技有限公司 【当前专利权人地址】浙江省宁波市慈溪市古塘街道海通路528号 【引证次数】5.0 【被引证次数】21 【他引次数】5.0 【被自引次数】2.0 【被他引次数】19.0 【家族引证次数】7.0 【家族被引证次数】21
