【摘要】 本发明公开了一种用于豆腐干加工过程中的五香麻辣卤汤液及配制方法，其特征在于该配料由下述重量配比的原料制成：水40％－50％、酱油40％－45％、食盐2％－3％、豆蔻0.05％－0.1％、葱姜蒜末1％－2％、桂皮0.05％－0.2％、小茴香0.05％－2％、八角0.05％－0.2％、花椒3％－4％、辣椒5％－8、胡椒0.5％－0.8％、枸杞2％－4％。按照上述配方的五香麻辣卤汤液原汁原味、香气扑鼻，具有五香麻辣的特点，而且味道香浓、口感极好。具有成本低，方便的特点。配料完成后加水煎熬后冷却，即可将成型的豆腐干放入汤液中进行卤制。 【专利类型】发明申请 【申请人】沈华立 【申请人类型】个人 【申请人地址】315300浙江省宁波市慈溪市城东新村74幢501室 【申请人地区】中国 【申请人城市】宁波市 【申请人区县】慈溪市 【申请号】CN200610049981.4 【申请日】2006-03-24 【申请年份】2006 【公开公告号】CN101040720A 【公开公告日】2007-09-26 【公开公告年份】2007 【IPC分类号】A23L1/39; A23L1/20; A23L1/238; A23L1/237; A23L1/221; A23L23/00; A23L11/00; A23L27/10; A23L27/40; A23L27/50 【发明人】沈华立 【主权项内容】1.一种豆腐干的五香麻辣卤汤液的配方，其特征在于该配料由下述重量配比的原料制成：水40％-50％、 酱油40％-45％、食盐2％-3％、豆蔻0.05％-0.1％、葱姜蒜末1％-2％、桂皮0.05％-0.2％、小茴香0.05 ％-2％、八角0.05％-0.2％、花椒3％-4％、辣椒5％-8、胡椒0.5％-0, 8％、枸杞2％-4％。 【当前权利人】沈华立 【当前专利权人地址】浙江省宁波市慈溪市城东新村74幢501室 【引证次数】1.0 【被引证次数】12 【他引次数】1.0 【被他引次数】12.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】12
