【摘要】 本发明涉及一种提高果蔬单体速冻中玻璃化转 变温度的方法及速冻方法，所述的提高果蔬单体速冻中玻璃化 转变温度的方法，包括：使果蔬单体依次经食盐水、β－环糊 精水溶液、海藻酸钠水溶液处理，迅速冷却至1～3℃。所述的 果蔬单体的速冻方法，包括如下顺序步骤：(1)选取果蔬原料， 清水洗涤，处理为果蔬单体；(2)对果蔬单体进行漂烫处理，冷 却；(3)使果蔬单体依次经食盐水、β－环糊精水溶液、海藻酸 钠水溶液处理，迅速冷却至1～3℃；(4)在－35～－55℃下果 蔬单体速冻15～60分钟。本发明避免了由于冰晶形成引起的 各种损伤，减少了汁液流失，提高了速冻蔬菜的品质，且节省 了相变能耗。 【专利类型】发明申请 【申请人】海通食品集团股份有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】315300浙江省慈溪市浒山街道海通路528号 【申请人地区】中国 【申请人城市】宁波市 【申请人区县】慈溪市 【申请号】CN200610052645.5 【申请日】2006-07-24 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1907045A 【公开公告日】2007-02-07 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100433984C 【授权公告日】2008-11-19 【授权公告年份】2008.0 【IPC分类号】A23B7/05; A23B7/04 【发明人】陈龙海; 肖功年; 杜卫华; 杨建葵; 卢利群; 周乐群; 孙金才 【主权项内容】1、一种提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法，其特征在于包括： 使果蔬单体依次经食盐水、β-环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液处理，迅速 冷却至1～3℃。 【当前权利人】宁波海通食品科技有限公司 【当前专利权人地址】浙江省宁波市慈溪市古塘街道海通路528号 【引证次数】1.0 【被引证次数】11 【他引次数】1.0 【被他引次数】11.0 【家族引证次数】1.0 【家族被引证次数】11
