【摘要】 本发明涉及一种杨梅白兰地的生产工艺，其步骤为：分选洗涤鲜杨梅；全果榨汁；控温生物发酵；粗蒸馏；精蒸馏；贮存陈酿；调配勾兑；过滤冷冻；装瓶包装检验。采用本发明方法酿制的白兰地具有杨梅特有的浓郁、醇和风格，酒液澄清金黄色透亮、晶亮、无悬浮物、无沉淀，陈酿越久远，酒色越渐深，乃至茶浓色。 【专利类型】发明申请 【申请人】韩昌盛 【申请人类型】个人 【申请人地址】315400浙江省余姚市西北街道富巷居委8组 【申请人地区】中国 【申请人城市】宁波市 【申请人区县】余姚市 【申请号】CN200610079028.4 【申请日】2006-04-30 【申请年份】2006 【公开公告号】CN101033440A 【公开公告日】2007-09-12 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN101033440B 【授权公告日】2010-06-09 【授权公告年份】2010.0 【发明人】梁森苗; 汪国云; 韩昌盛; 陈建荣 【主权项内容】1、一种杨梅白兰地的生产工艺，其特征在于：其包括以下步骤： 分选洗涤：杨梅鲜果采摘后，进行挑选，剔除腐烂、病虫果及杂质，立即 洗涤并沥干； 全果榨汁：将上述经过分选洗涤沥干的杨梅进行全果榨汁，并进行核、渣 与汁液分离，获得杨梅汁； 控温生物发酵：将上述获得的杨梅汁加入已杀菌的发酵罐内，杨梅汁的液 面高度不超过发酵罐罐内高度的80％，并接种1％～5％的生物酵母，充分搅拌 后密封发酵，温度控制在20～33度，发酵时间30～50天，得到杨梅发醇酒； 粗蒸馏：当上述杨梅原白兰地中的残糖成分控制在0.35％以下及挥发酸在 0.45％以下时进行粗蒸馏，用文火直接蒸馏，先截取酒头，待蒸馏到酒精含量为 3～4.5％时，切去酒尾，得到酒精含量为28～30度杨梅粗馏原白兰地； 精蒸馏：将上述杨梅粗馏原白兰地再注入蒸馏釜中，用文火蒸馏，截去酒 头，待蒸馏到酒精含量为3～4％时，切去酒尾，得到酒度64～70度杨梅白兰地； 贮存陈酿：将上述经过精蒸馏获得的杨梅原白兰地装进桶中，密封桶口， 并存放于通风、干燥、阴凉的室内自然陈酿。 【当前权利人】韩昌盛 【当前专利权人地址】浙江省余姚市西北街道富巷居委8组 【被引证次数】TRUE 【家族被引证次数】TRUE
