【摘要】 本发明涉及一种真菌馅水饺的制作方法，它是通 过在加工肉馅时将鲜肉用清水浸泡后冷冻，冷冻后取出化开切 成肉馅，再取一部分鲜肉搅成肉泥。用调料熬制香料汤、用食 用菌熬制菌汤、用植物油和动物油加药料香包熬制香料油，采 用鲜蔬菜和鲜食用菌末为辅料，将肉馅中加入辅料、汤料、鲜 姜和香油等调料制成主肉馅，将肉泥中加入汤料和调料制成副 馅，用鸡蛋、食盐、食用碱和面制成饺子皮后将五分之四的主 馅和五分之一的副馅放入饺子皮中制成水饺。它是一种口感 好、色鲜味美又具有营养和保健功能的水饺。 【专利类型】发明申请 【申请人】葛振忠 【申请人类型】个人 【申请人地址】056002河北省邯郸市丛台区跃进里21－2－4 【申请人地区】中国 【申请人城市】邯郸市 【申请人区县】丛台区 【申请号】CN200610048151.X 【申请日】2006-08-14 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1911113A 【公开公告日】2007-02-14 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100569118C 【授权公告日】2009-12-16 【授权公告年份】2009.0 【IPC分类号】A23L1/48; A23L1/28; A23L31/00 【发明人】葛振忠 【主权项内容】1、真菌馅饺子的制作方法，由主料鲜肉、面粉，辅料食用菌、鲜蔬菜和调 料制成，其特征在于：它的制作工艺为： a、加工肉馅 ①、先将鲜肉10斤用10--20℃的清水浸泡3小时后放入冰箱内，将冻 透的肉取出化开后用切丝机切2--4遍，使其成为2--5mm大小的颗粒，将 切碎的肉馅放在冷藏箱内2小时使肉馅温度至10℃左右； ②、另取鲜肉3斤用搅肉机将其搅成肉泥； b、熬香料汤、菌汤和香料油 ①、熬香料汤时用不锈钢锅放纯净水4斤、葱和姜各0.2斤、药料香包0.2 斤，所述的药料香包是花椒、大料、白芷、桂皮、草果、良姜、小茴香、砂仁、 荜拨、丁香、肉蔻、辛夷按165∶165∶35∶15∶15∶15∶5∶5∶1∶1∶1∶1的 重量比配制并混合在一起碾碎用纱布包裹，将上述原料放在锅内武火烧至沸腾 后用文火熬1小时过滤取浓缩香料汤2斤； ②、熬菌汤时用不锈钢锅放纯净水6斤、半只2斤重鸡，鸡爪1斤、葱和 姜各0.2斤、干玉黄蘑0.1斤、干松菌0.05斤、干羊肚菌0.05斤、干红牛干 菌0.1斤、干口蘑0.05斤、鲜灰树花0.3斤、鲜杏鲍菇0.5斤、鲜茶树菇0.3 斤、鲜鸡棕菌0.5斤，武火烧沸腾后文火熬一小时，过滤后取浓缩菌汤4斤； ③、熬香料油时取植物油2斤、动物油0.6斤放在锅内加水0.5斤，加花 椒、大料、香菇各0.1斤，加葱、姜、蒜、香菜、西芹各0.2斤，用文火熬至 水干，将调料炸出香味并发深黄色时滤出全部调料，剩余油液为香料油； c、打馅 ①、将冷藏的10斤肉馅放入每分钟150转的搅拌机内，放姜末和酱油各1 斤，搅3分钟，取香料汤1斤分10次5分钟内搅入馅内，再取菌汤2斤分20 次10分钟内搅入馅内，最后加0.24斤盐搅3分钟制成主肉馅； ②、将搅成肉泥的3斤肉馅放入每分钟150转的搅拌机内，放入姜末0.3 斤、酱油0.5斤，搅3分钟，取香料汤0.5斤分5次5分钟搅入肉馅内，再取 菌汤3斤分30次30分钟搅入馅内，最后加盐0.072斤搅3分钟制成副馅； d、拌馅 ①、将鲜食用菌氽水切成末，将鲜蔬菜切成末，取鲜食用菌末和鲜蔬菜末 混合物共1.5斤，放入鸡粉、鲜味宝、鲜菇素各一毫克搅匀，再放入香料油和 香油各0.15斤搅均制成副料， ②、将副料1.5斤和主肉馅4斤调均匀制成主馅； e、取面粉2.5斤，配水2.5斤、鸡蛋一只、盐0.25钱、食用碱0.1钱 将面和匀醒透后加工成饺子皮，在每个饺子皮内放五分之四的主馅、放五分之 一的副馅后包制成型。 【当前权利人】葛振忠 【当前专利权人地址】河北省邯郸市丛台区跃进里21-2-4 【被引证次数】5 【被他引次数】5.0 【家族引证次数】5.0 【家族被引证次数】5
