【摘要】 一种鲜汤羊肉烩面的制作方法，主要是以羊骨、 羊油及自来水为原料熬制鲜汤，以面粉，加入规定量的食盐、 食用碱及自来水，和制成面块，分割面块成小面块，揉搓小面 块成长条状面坯，饧面10－30分钟，擀制成面皮并在其上刷 食用植物油制成烩面皮，人工拉制成烩面条，按规定量放入规 定量的鲜汤中，煮制成烩面主料，装碗，并放入烩面辅料及调 味品，制成鲜汤羊肉烩面。这种烩面汤浓，味道香，爽滑筋道， 口感好，耐热汤浸泡。。 【专利类型】发明申请 【申请人】付义忠 【申请人类型】个人 【申请人地址】475000河南省开封市鼓楼区卧龙街137号 【申请人地区】中国 【申请人城市】开封市 【申请人区县】鼓楼区 【申请号】CN200610107328.9 【申请日】2006-10-18 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1943406A 【公开公告日】2007-04-11 【公开公告年份】2007 【IPC分类号】A23L1/16; A23L1/311; A23L1/01; A23L7/109; A23L5/10; A23L13/10 【发明人】付义忠 【主权项内容】1、一种鲜汤羊肉烩面的制作方法，其特征在于如下制作步骤： (1)熬制骨鲜汤，将面粉重量20-40％的羊骨，面粉重量5-10％的羊油，面 粉重量250-300％的水及面粉重量20％的羊肉，共同放入大锅中熬制成骨鲜 汤，并将煮熟的羊肉捞出，备用，所述的面粉重量为制作一批烩面条所用的面 粉重量； (2)制作烩面皮，将面粉、面粉重量1.5-3％的食盐、面粉重量0.03-0.05％ 的食用碱及面粉重量20-30％的水，和制成面块，再分割成小面块，揉搓小面 块成长条状面坯，饧面10-30分钟，擀制成面皮，在面皮上刷一层食用植物油， 如花生油或豆油，制成烩面皮； (3)制作烩面，将至少一碗烩面所需要的骨鲜汤500-750克放入小锅中加热 至沸，取至少一碗烩面所需要的烩面皮100-200克，人工拉制成烩面条，放置 于小锅中的骨鲜汤内，再放入至少一碗烩面所需要的水发黑木耳5克、水发黄 花菜3克、水发粉条50克，煮制成烩面主料，然后，装碗，放入烩面辅料及调 味品，制成鲜汤羊肉烩面，所述的调味品为香菜，味精及食盐。 【当前权利人】付义忠 【当前专利权人地址】河南省开封市鼓楼区卧龙街137号 【被引证次数】5 【被他引次数】5.0 【家族被引证次数】5
