【摘要】 本发明所述的一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，它所属技术领域是烧饼制作技术，它的特点是通过在烧饼的外表面涂上一层勾兑好的糖稀或蜂蜜来改善烧饼表面的颜色和增加烧饼的香脆感，通过在肉馅中加入生花生米粉的方法和在烧饼出炉后在烧饼的表面刷上一层牛奶蒜(本人给它起的名字，实为生花生米粉和大蒜、水的白色混合物)来对大蒜除味，通过采用老面和新的和面方法来取代传统的酵母发酵方法。其优点是应用本方法来制作烧饼，烧饼的外观好看、口感好、没有难闻大蒜味、冷置一段时间后，仍不发硬。 【专利类型】发明申请 【申请人】赵战胜 【申请人类型】个人 【申请人地址】475201河南省杞县五里河镇岗顶村 【申请人地区】中国 【申请人城市】开封市 【申请人区县】杞县 【申请号】CN200610072972.7 【申请日】2006-04-07 【申请年份】2006 【公开公告号】CN101049134A 【公开公告日】2007-10-10 【公开公告年份】2007 【发明人】赵战胜 【主权项内容】1、一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其特征在于：它主要由老面的制作、面团的制作、肉馅的制 作、牛奶蒜(本人给它起的名字)的制作、烧饼的制作5个部份组成，其中老面的制作所用配方比例 为：水∶新面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝1000∶1600∶7∶6；面团的制作所用配方比例为：水∶老面∶ 新面粉＝5∶1∶(7～10)；肉馅的制作加入了生花生米粉，肉馅的制作所用配方为：猪肉5000克？？食用 盐80克？？孜然粉50克？？鸡精100克？？榨菜250克？？味精100克？？烧烤料50克？？猪肉香精或牛肉香 精30克？？大蒜150克？？白沙糖30克？？生姜150？？十三香45克？？生花生米粉100克？？大蒜100克；牛 奶蒜(本人给它起的名字)的制作所用配方比例为：生花生粉∶大蒜∶水＝1∶1∶2；烧饼的制作所用 配方比例为：面、肉馅和外馅的比例为35∶(2～3)∶(2～5)。 【当前权利人】赵战胜 【当前专利权人地址】河南省杞县五里河镇岗顶村 【被引证次数】3 【被他引次数】3.0 【家族被引证次数】3
