【摘要】 本发明是涉及蛋类制品深加工，涉及松花蛋胚红 白肉丸的制作方法。取孵化至一定形状的蛋胚和松花蛋经卤制 后去皮凉干。把所用肉打成泥状加入适量的蛋液和佐料腌制一 段时间后，把腌制好的肉泥放入特制的模具内，再把凉去水份 的松花蛋胚放入抹平。如做红色肉丸用牛肉或羊肉配全蛋液加 工的肉泥，如做成白色肉丸用鸡肉或猪肉配纯蛋清加工的肉 泥。如做二色肉丸二色各用一半。把模具内的鹑花蛋胚放入蒸 气锅内蒸熟即可。把冷却后的鹑花蛋胚进行速冻即为速冻食 品。把冷却后的鹑花蛋胚进行真空包装杀菌处理，即可常温储 存，经过本发明加工后的鹑花蛋胚不仅保质时间长而且食用方 便、色泽亮丽、吃法多样适于大力推广食用。 【专利类型】发明申请 【申请人】祝红岸 【申请人类型】个人 【申请人地址】476400河南省夏邑县王集乡祝庄村 【申请人地区】中国 【申请人城市】商丘市 【申请人区县】夏邑县 【申请号】CN200610076753.6 【申请日】2006-04-20 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1939157A 【公开公告日】2007-04-04 【公开公告年份】2007 【发明人】祝红岸 【主权项内容】1、松花蛋胚红白肉丸的制作方法包括以下步骤： (1)松花蛋胚的卤制和去皮 取鸡蛋孵化至10-17天，鹌鹑蛋孵化至9-14天的蛋胚。松花蛋取出缸7 -25天内的将这些原料按重量比：50份松花蛋胚、40-60份水，0.5-2份盐，0.5 -2份佐料，同时放入锅内煮至100摄氏度时将温度得持在70-90摄氏度，10-24 小时，冷却后去皮凉去表面水份备用。 (2.)肉泥的制作 先将所用肉打成肉泥按50份肉0.5-2份盐、0.5-1份糖、0.5-1份佐料， 10-40份的蛋液。如制作白色肉丸应用猪肉或鸡肉配纯蛋清加工的肉泥。如 制作红色肉丸应用羊肉或牛肉配全蛋液，并加0.1-0.2份红曲米粉加工的肉泥。 (3)、配制成品 制作红色肉丸应用羊肉或牛肉配全蛋液加工的肉泥.将所用肉泥一次性放 入模具内，然后将松花蛋胚小头向下放入，再将肉泥抺干即可.制作白色应用猪肉 或鸡肉配纯蛋清加工的肉泥，方法同上.制作红.白色溶为一体的应各用一半。 (4)、蒸制 将装满模具的鹑花蛋胚放入蒸气锅内蒸至10-15分钟即可。 (5)、包装 将冷却后的松花蛋胚丸简易包装放在零下18摄氏度的环境中即为速冻食 品，将冷却后的鹑花蛋胚丸经真空包装再经121摄氏度30分钟恒温灭菌，即为 常温存放食品。。 【当前权利人】祝红岸 【当前专利权人地址】河南省夏邑县王集乡祝庄村 【被引证次数】9 【家族被引证次数】9
