【摘要】 葛根黑米营养香醋及其制备方法，属于食品、调味品。该葛根黑米营香醋由以下方法制备获得：原料按重量计算，将主料200－300份的干葛根粒或粉，100－150份的黑米，100－150份的糯米混合，加入清水浸泡至各种主料颗粒浸透，洗净，沥干蒸至熟透，取出用凉水淋饭冷却，进行糖化发酵和酒精发酵，将酒精发酵完成后形成的酒醪和副料麸皮、填充料稻壳或砻糠及米色混合进行醋酸发酵，副料麸皮占850－900份，填充料稻壳或砻糠占450－500份，米色130－140份，醋 酸发酵完成后，加入20－25份的盐进行后熟养醅，随后对成熟醋醅进行加水浸淋，淋出醋液进行过滤，过滤后的醋液加5－7份的糖进行调配，再澄清、灭菌、密封存放6－12月后成葛根黑米营养香醋。本发明的主要优点是：醋液明亮有光泽，香气柔和，酸甜适口，葛根黑米营养香醋具有降血脂作用。 【专利类型】发明申请 【申请人】江苏大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】212013江苏省镇江市学府路301号江苏大学内 【申请人地区】中国 【申请人城市】镇江市 【申请人区县】京口区 【申请号】CN200610098320.0 【申请日】2006-12-11 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1995315A 【公开公告日】2007-07-11 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100591753C 【授权公告日】2010-02-24 【授权公告年份】2010.0 【IPC分类号】C12J1/00 【发明人】邹小波; 赵杰文 【主权项内容】1、葛根黑米营香醋，该葛根黑米营养醋由以下方法制备获得：原料按重量 计算，将主料200～300份的干葛根粒或粉，100～150份的黑米，100～150份的 糯米混合，加入清水浸泡至各种主料颗粒浸透，洗净，沥干蒸至熟透，取出用凉 水淋饭冷却，进行糖化发酵和酒精发酵，将酒精发酵完成后形成的酒醪和副料麸 皮、填充料稻壳或砻糠及米色混合进行醋酸发酵，副料麸皮占850～900份，填 充料稻壳或砻糠占450～500份，米色130～140份，醋酸发酵完成后，加入20～ 25份的盐进行后熟养醅，随后对成熟醋醅进行加水浸淋，淋出醋液进行过滤， 过滤后的醋液加5～7份的糖进行调配，再澄清、灭菌、密封存放6～12月后成 葛根黑米营养香醋。 【当前权利人】江苏大学 【当前专利权人地址】江苏省镇江市学府路301号江苏大学内 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】123200004660115453 【被引证次数】20 【被自引次数】2.0 【被他引次数】18.0 【家族引证次数】4.0 【家族被引证次数】20
