【摘要】 本发明公开了一种鳙鱼头食品的加工方法，其特 征是将鳙鱼头劈成两瓣备用；豆腐入沸水中煮沸备用；锅中植 物油加热100℃时按比例依次放入大葱、生姜、八角茴香、面 酱，搅拌翻炒1分钟后放入鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分 钟后再加入食盐、胡椒粉；加水使锅内容物淹没，然后按比例 放入调味料其余组分，用猛火煮沸3～5分钟后，再用中火煮 沸5～10分钟即可。本发明是在挖掘整理并借鉴李卫任直隶总 督期间直隶官府筵席必备菜肴“鱼头烧豆腐”基础上研发出的 一道美食，具有鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，色泽红润， 鲜嫩醇香，具有延缓衰老、增强肌体免疫等营养滋补及养生功 效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广 价值。 【专利类型】发明申请 【申请人】河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 【申请人类型】企业 【申请人地址】050051河北省石家庄市谈固西大街111号 【申请人地区】中国 【申请人城市】石家庄市 【申请人区县】桥西区 【申请号】CN200610048217.5 【申请日】2006-08-30 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1923049A 【公开公告日】2007-03-07 【公开公告年份】2007 【授权公告号】CN100534331C 【授权公告日】2009-09-02 【授权公告年份】2009.0 【发明人】梁连起 【主权项内容】1.一种鳙鱼头食品的加工方法，其特征是按1500重量份的鳙鱼头主料计 所用调味料组合物的重量组成包括： 料酒8～12份，酱油15～20份，面酱8～12份，醋25～35份，胡椒粉6～ 10份，辣椒酱15～25份，食盐5～7份，白糖10～20份，鸡精8～12份，桂 圆10～15份，八角茴香10～14份，甘草5～7份，决明子8～12份，冰糖5～ 8份，豆豉15～25份，大葱25～35份，生姜25～35份； 将1500重量份洗净的鳙鱼头劈成两瓣备用；将切成条状的250重量份豆腐 入沸水中煮沸5分钟捞出备用； 将锅中50～80份植物油加热至100℃时按比例依次放入上述调味料中的大 葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒1分钟后放入上述备用的鳙鱼头和豆腐， 在中火下翻炒2分钟后再加入上述比例量的食盐、胡椒粉；加水使锅内容物淹 没，然后按上述比例放入调味料组合物中的其余组分，用猛火煮沸3～5分钟后， 再用中火煮沸5～10分钟即可。 【当前权利人】河北玉兰香保定会馆饮食有限公司 【当前专利权人地址】河北省石家庄市谈固西大街111号 【专利权人类型】有限责任公司(自然人投资或控股) 【统一社会信用代码】9113010074845431XY 【被引证次数】TRUE 【家族被引证次数】TRUE
