【摘要】 一种纳米级花生蛋白粉的生产方法，它采用花生浓缩蛋白粉(脱脂蛋白粉)为原料，应用动态超高压均质处理来代替传统的干法加工处理，最后通过喷雾干燥得到最终产品。本发明的积极效果是：1.利用物理改性对花生浓缩蛋白粉(分离蛋白粉)进行改性，使花生蛋白的结构变得松散，有利于后续加工，本方法的不同在于处理条件温和，能更好的保持花生浓缩蛋白(分离蛋白)的持水性和功能作用；2.消除花生蛋白的不良气味，使产品的气味容易被消费者接受；3.本花生蛋白的生产方法是进行动态超高压均质处理，使粒度减小至200nm以下，让花生蛋白产品的口感细腻，入口即化；4.本方法的生产工艺简单、容易实现工业化。 【专利类型】发明申请 【申请人】南昌大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】330031江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南昌市 【申请人区县】新建区 【申请号】CN200610166588.3 【申请日】2006-12-29 【申请年份】2006 【公开公告号】CN101015319A 【公开公告日】2007-08-15 【公开公告年份】2007 【IPC分类号】A23J3/26; A23J3/30; A23J3/14; A23J3/00 【发明人】涂宗财; 刘成梅; 张雪春 【主权项内容】1、一种纳米级花生蛋白粉的生产方法，生产的原料是花生脱脂蛋白粉或花生浓缩蛋白，其特征在于工艺步骤为： <1>将花生脱脂蛋白粉提纯为花生分离蛋白：(1)取花生脱脂蛋白粉溶于水中，调PH至8.2-8.5，搅拌浸提后，离心，上清液用盐酸调PH＝4.2-4.5，然后离心，倾去上清液，将沉淀烘干即得花生分离蛋白，用凯氏定氮法测所得的花生分离蛋白的含量； <2>花生蛋白溶液的预处理：(1)通过胶休磨：①将花生蛋白粉溶于水中，配成2-10％的溶液；②通过胶体磨，将不溶的沉淀滤去；(2)预均质处理，均质压力为10-50MPa； <3>通过动态超高压均质处理，把压力调在100-200MPa。 <4>采用大型喷雾塔对物料进行喷雾干燥； <5>检测的指标包括理化指标和生化指标。 【当前权利人】南昌大学 【当前专利权人地址】江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12360000491015556U 【被引证次数】8 【被他引次数】8.0 【家族被引证次数】8
