【摘要】 一种高可溶性膳食纤维含量的水果膳食纤维的 生产方法，它采用乳酸菌发酵处理代替传统的酸碱处理，应用 超高压均质处理来代替传动的加工处理，最后通过喷雾干燥得 到最终产品。本发明的积极效果是：1.利用乳酸菌发酵产生乳 酸，模拟化学处理方法对膳食纤维进行改性，使膳食纤维的结 构变得松散，有利于后续加工，本方法的不同在于处理条件温 和，能更好的保持膳食纤维的持水性和功能作用；2.本膳食纤 维的生产方法是在发酵处理的基础上进行超高压均质处理，使 膳食纤维的粒度减小至40微米以下，让消费者感觉不出膳食 纤维的粗糙感；3.本方法的生产工艺简单、容易实现工业化。 【专利类型】发明申请 【申请人】南昌大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】330031江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南昌市 【申请人区县】新建区 【申请号】CN200610019589.5 【申请日】2006-07-08 【申请年份】2006 【公开公告号】CN1899091A 【公开公告日】2007-01-24 【公开公告年份】2007 【IPC分类号】A23L1/06; A23L21/10 【发明人】涂宗财; 刘成梅; 刘伟; 付桂明; 李金林 【主权项内容】1、一种高可溶性膳食纤维含量的水果膳食纤维的生产方法，生产的原 料是水果加工的副产物，其特征在于工艺步骤为： 1)工作发酵剂的制备：(1)菌种激活：①配制基础培养基：将脱脂 奶粉配成奶溶液，并加入1％～8％的蔗糖；②分装：将配好的培养基分装于 待接种三角瓶中，并塞上棉塞；③灭菌：在0.1Pa下灭菌15min.然后让其 自然降压至常压，冷却，待接种；④接种：待培养基冷却至40℃左右，向 培养基中接入固体乳酸菌，按重量比接入0.01％～0.05％的乳酸菌；⑤培养： 将接种后的试管放入恒温培养箱内发酵，发酵温度40℃，发酵时间24h， 发酵完制成母发酵剂；(2)扩大培养：将母发酵剂扩大培养得到所需量的 中间发酵剂；(3)工作发酵剂的制备：将中间发酵剂进一步扩大培养得到 所需量的工作发酵剂，培养结束放入4℃的冷冻设备中保存备用； 2)生产原料的发酵：(1)选料：选择新鲜的水果渣作原料，(2)浸泡： 将原料用水浸泡完全；(3)调料：往原浆中加入辅料，搅拌溶解，混合均 匀，并加入水，将料液配成溶液；(4)灭菌：将混合均匀的原浆装入发酵 罐中，通蒸汽灭菌30分钟；(5)接种：在无菌条件下，以接种量1.5％～3％ 向料液中加入工作发酵剂；(6)发酵：在38℃～44℃温度范围内进行液态 发酵，发酵时间选择为2～12d，发酵完毕取出进行后处理； 3)均质及后续加工：(1)一级均质：将发酵好的水果渣在20Mpa～80 MPa进行均质处理；(2)二级均质：将通过一级均质处理后的水果渣在100 MPa～140MPa进行均质处理；(3)干燥：采用大型喷雾塔对物料进行喷雾 干燥；(4)检测：检测的指标包括理化指标和生化指标；(5)包装。 【当前权利人】南昌大学 【当前专利权人地址】江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12360000491015556U 【被引证次数】10 【被他引次数】10.0 【家族被引证次数】10
