【摘要】 一种纳米大豆蛋白粉的生产方法，它采用胶体磨和低压均质机对大豆蛋白进行预处理，得到混合均匀的大豆分离蛋白溶液，然后采用热处理技术对物料进行加热预处理，应用动态超高压均质机进行超微粉碎处理，最后通过喷雾干燥得到最终产品。本发明的积极效果是：1.利用热处理技术对大豆分离蛋白进行预处理，使大豆蛋白的高级结构变得松散，肽链逐渐伸展，有利于后续加工；2.利用动态超高压均质技术对大豆蛋白进行湿法超微粉碎，得到纳米大豆蛋白粉，此方法有效、安全、无有毒试剂添加；3.本产品的平均粒度≤100纳米，产品细腻，无异味，口感极好，食用方便；4.本产品易于消化吸收，营养机制很高；5.本方法的生产工艺简单，容易实现工业化。 【专利类型】发明申请 【申请人】南昌大学 【申请人类型】学校 【申请人地址】330031江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【申请人地区】中国 【申请人城市】南昌市 【申请人区县】新建区 【申请号】CN200610166587.9 【申请日】2006-12-29 【申请年份】2006 【公开公告号】CN101019600A 【公开公告日】2007-08-22 【公开公告年份】2007 【IPC分类号】A23J1/14; A23L1/20; A23P1/06; A23L11/00; A23P10/40 【发明人】涂宗财; 刘成梅; 刘伟; 付桂明; 王辉 【主权项内容】1、一种纳米级大豆蛋白粉的生产方法，生产的原料是大豆分离蛋白粉，其特征在于工艺步骤为：<1>物料预处理阶段：(1)胶体磨一步预处理：配置5％-10％的大豆分离蛋白，过胶体磨对大豆分离蛋白溶液进行预处理，使大豆分离蛋白在水溶液中混合均匀；(2)低压二步预处理：将一步预处理的物料通过低压均质机进行均质处理，处理压力≤20MPa，处理次数≤3次；<2>物料的热处理阶段：将预处理后的物料在水浴锅中保温≤30分钟，温度30℃-50℃；<3>物料的超高压均质处理阶段：经过热处理后的物料，保持温度不变，通过动态超高压均质机进行高压均质，反应腔为副腔，均质压力为≤160MPa，均质次数≤5次；<4>后续加工阶段：采用大型喷雾干燥塔对物料进行喷雾干燥。 【当前权利人】南昌大学 【当前专利权人地址】江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号 【专利权人类型】公立 【统一社会信用代码】12360000491015556U 【被引证次数】10 【被自引次数】1.0 【被他引次数】9.0 【家族被引证次数】10
